张肇刚

张肇刚

米其林一星主厨
夏苑 | 新加坡丽思卡尔顿酒店

张肇刚与烹饪有着不解之缘。七岁时与祖母一同做饭的经历激发了他对美食的热情。这位灵感四溢的米其林厨师希望向人们分享对粤菜的传统认知,赋予这一传统菜系新的活力。他巧用传统烹调技艺提炼食材的天然风味,而在菜品的装盘展示上又善于运用互动元素,让你对每道菜都翘首以盼。他的招牌菜品「龙虾泡饭」需由服务员现场将香浓的龙虾汤淋于米饭上,给你留下深刻的感官印记。

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Christophe Gibert

Christophe Gibert

米其林一星主厨
La Baie | 大阪丽思卡尔顿酒店

Christophe Gibert坦言自己是个充满好奇的人,或许正应如此,他选择踏上厨艺这条充满挑战的路。他的职业生涯始于甜点制作,曾在十五岁时进入甜点学校学习,进而意识到烹饪是他的热情所在。他在法国南部度过了十年时间,钻研当地的烹饪技巧,把新鲜的海产运用得炉火纯青。之后,Gibert定居大阪,并将当地食材融入到他的烹饪创作中。他的高档法餐让食客仿佛游历于法日两国之间,细微之处还体现着他对日本哲学的钦慕。他善于在他的第二故乡寻觅鲜美的当季食材,并以优雅简洁的方式加以呈现,例如烤鲍鱼佐白葡萄酒奶油,配鹅肝和紫苏花,可谓他个人风格的真实写照。

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 郭元峰

郭元峰

米其林一星主厨
丽轩 | 广州富力丽思卡尔顿酒店

郭元峰擅于在传统粤菜烹饪技术中融入新的烹饪理念,他对食材精益求精,并注重菜品摆盘的艺术性。在广东原始森林度过的童年时光使他对天然食材有着执着的追求和喜爱。招牌菜「鱼子酱芙蓉蟹粉醉忆江南」以清甜的蟹肉,咸香的鱼子配以玫瑰茶和绍兴黄酒的清香,足以彰显他对大自然珍馐的热爱。摆盘则以雨花石为底,将菜肴置于瓷罐之中,让人仿佛置身江南美景中。

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 藤元健司

藤元健司

米其林一星主厨
Tempura Mizuki餐厅 | 京都丽思卡尔顿酒店

藤元健司,丽思卡尔顿米其林星谱的一员,深谙如何呈现色香味意形的全感官体验。他将天妇罗工艺升华为一门艺术,尽可能采购应季原料,并通过巧妙的搭配呈现别具一格的风味。 他的创举之一就是使用紫苏叶和面糊包裹近江牛肉,精准把握油炸熟度。精挑细选的海鳗、甜鲷鱼、嫩竹笋等上乘食材在温度恰到好处的初榨红花油中噼啪作响,散发出诱人的独特香气。

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 刘秉雷

刘秉雷

米其林二星主厨
天龙轩 | 香港丽思卡尔顿酒店

刘秉雷被尊为中国杰出的粤菜烹饪大师。他在餐饮界的盛名来源于36年来兢兢业业的不懈付出,用近乎严格的标准烹制原汁原味的粤菜。谈到令人艳羡的米其林两星评级,刘师傅认为这背后的奥秘其实简单得不可思议:只选用优质的食材,尊重几个世纪以来不断精进的传统烹调方法,并在摆盘上追求简约的现代感。例如招牌菜「椰皇花胶炖鸡」,他配以清甜的椰子水和肉质鲜美的黄鱼鱼肚,营造不凡的风味。

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 宮崎慎太郎

宮崎慎太郎

米其林一星主厨
Azure 45法式餐厅 | 东京丽思卡尔顿酒店

宮崎慎太郎的新式法餐具有独树一帜的个人风格。精通日本传统料理及现代法式料理,宫崎精选上乘的食材——通常是在日本本土采购的时令产品,并使用创新技法加以烹制。他的厨艺生涯起步于甜点师,因此他在食物的视觉呈现上独有一套。如在他备受追捧的一道料理中,他用来自日本海的珍馐搭配半月形的香菇,两种鲜味的碰撞成就口感的美妙平衡。尽管这位厨师平步青云、迅速成名,但对厨艺依然初心不改,心怀谦卑,谈起为什么要做厨师,他说:“因为心存有爱。我希望通过食物向客人诠释我的爱。”

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